壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
壽眉茶的等級(jí)特征
1、特級(jí)
特級(jí)壽眉茶，葉張幼嫩、肥壯而多毫，條索勻整、緊卷如眉無破張；色澤灰綠或墨綠，香氣非常的鮮爽。沖泡之后，湯色為淺黃色，很透亮，滋味清甜醇爽。
2、一級(jí)
等級(jí)為一級(jí)的壽眉茶，葉張尚嫩，毫心顯盛，條索垂卷稍展尚勻整、有破張；多為墨綠色，香氣較濃純。泡開后，湯色橙黃清澈，滋味比特級(jí)壽眉茶稍清甜、醇厚。
3、二級(jí)
二級(jí)等級(jí)的壽眉茶，葉張稍粗老，顯毫，條索攤卷尚勻整、有破張；一般為暗綠或黃綠色，色澤較雜，香氣純。用沸水沖泡后，湯色是深黃或微紅色的，滋味濃、稍醇。
4、三級(jí)
三級(jí)壽眉茶，葉張粗老，白毫稀露，條索稍卷、尚勻整且破張多；色澤黃綠花雜，香氣有點(diǎn)平淡。泡開之后，湯色深黃近紅，滋味稍濃或平淡。
優(yōu)質(zhì)壽眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
